重庆东淮西川酒楼的创新当家菜秘制纸包虾，将川式辛香与鲜虾嫩感完美融合，是食客到店必点的招牌菜品。这道菜的核心在于特制的川辣香草酱，既保留了川味的麻辣基底，又融入了清新香草的层次，为纸包虾赋予了独特风味。
秘制纸包虾做法
- 选鲜活基围虾500克，剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 准备耐高温油纸，将腌好的虾平铺在纸上，均匀涂抹30克特制川辣香草酱，撒少许蒜末、葱花；
- 将油纸对折包紧，边缘折成密封状，放入预热至200℃的烤箱烤8分钟，或放入平底锅小火煎6分钟至虾熟即可。
川辣香草酱配方
- 取郫县豆瓣酱20克剁细，干辣椒段10克、花椒5克用小火炒香出红油；
- 加入切碎的薄荷叶15克、罗勒叶10克，翻炒至香草出香；
- 放入生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、少许盐调味，小火熬煮3分钟，放凉后密封保存即可。
这道纸包虾的妙处在于，油纸锁住了虾的鲜汁与酱料的香气，高温加热后，麻辣与香草的风味充分渗透进虾肉，每一口都鲜嫩入味。吃虾时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，让味蕾在鲜、辣、香、醇的层次中得到平衡体验。
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