山西大同明堂商务会所的晋粤融合醋焖散养鸡，是打破地域风味边界的招牌菜——取晋地老陈醋的醇厚酸香，糅粤菜焖制的软嫩技法，将山野散养鸡的鲜劲锁进每一丝肌理，酸香回甘，层次分明。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约750克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、香菜段
- 调料：秘制醋汤、生抽、老抽、冰糖、盐
制作步骤
- 散养鸡切块，冷水下锅加姜片焯水，撇净浮沫后捞出沥干
- 热锅倒油，下葱段、姜片、蒜片爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄
- 加生抽提鲜、老抽上色，放少许冰糖增味，翻炒均匀后倒入秘制醋汤
- 大火煮开转小火焖煮40分钟，至鸡肉软烂，最后开大火收浓汤汁，撒香菜段
秘制醋汤配方
- 取晋地陈酿老陈醋300毫升，加清水200毫升混合
- 放入八角、桂皮、香叶各少许，加5克冰糖、3克盐调味
- 小火慢熬10分钟，放凉后过滤掉香料，醋汤即成
这道菜酸而不冲、鲜而不腻，鸡肉吸满醋汤的风味，软嫩不柴。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和醋的酸感，凸显鸡肉的鲜，更添用餐韵味。
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