山西大同明堂商务会所推出的晋粤融合醋焖大鱼头，打破地域菜系边界，将山西老陈醋的醇厚与粤菜焖煮的鲜浓完美糅合，成菜酸香解腻、鲜而不腥，是会所招牌融合菜之一。
食材准备
- 主料：新鲜鳙鱼头1个（约2.5斤）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：秘制醋汤、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油
做法步骤
- 鱼头处理干净，从中间剖开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 热锅倒油，将鱼头煎至两面金黄盛出；
- 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加冰糖炒化，放入鱼头，淋生抽、老抽调味；
- 倒入秘制醋汤没过鱼头，大火烧开转小火焖煮25分钟，最后大火收汁，撒香菜段即可。
秘制醋汤配方
- 原料：山西老陈醋300ml、清水500ml、生抽100ml、冰糖50g、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 制法：所有原料放入锅中，小火熬煮10分钟，放凉后过滤即可。
这道醋焖大鱼头酸香浓郁，鱼头肉质鲜嫩，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和醋的微酸，让整餐风味更具层次，是亲友小聚的绝佳搭配。
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