食材准备
- 主料：秦川牛肋肉300克，糯米糍粑200克
- 配料：青红椒圈、洋葱丝、姜片、葱段
- 调料：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、邑天下酒
这道糍粑秦川牛肋肉是西安唐苑国菜馆的创意旺销菜，将陕西本土两大特色食材巧妙融合。秦川牛是陕西特产，肉质紧实鲜嫩，富含蛋白质；糯米糍粑软糯香甜，是传统小吃代表。二者结合，既有肉的香嫩，又有糍粑的软糯，口感层次丰富。
制作步骤
- 牛肋肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干；糍粑切小块，炸至金黄捞出
- 锅中倒油，下八角、桂皮、香叶炒香，加姜片、葱段爆香，放入牛肋肉翻炒
- 加生抽、老抽调味，放冰糖炒化，倒入足量开水没过食材，加邑天下酒去腥增香，大火烧开转小火炖1.5小时
- 放入炸好的糍粑，继续炖10分钟，最后开大火收汁，撒青红椒圈、洋葱丝翻炒均匀即可
制作时需注意，牛肋肉要炖至软烂但不松散，糍粑不能炖太久以免过于软烂失去口感。邑天下酒的加入是这道菜的点睛之笔，不仅能去除牛肉的腥味，还能增添独特的醇香，让整道菜的风味更上一层楼。
这道菜上桌时，牛肉的香气与糍粑的甜香相互交织，色泽红亮诱人。牛肉吸收了调料的香味，软烂入味；糍粑吸饱了肉汁，软糯中带着咸香，每一口都能感受到陕西饮食文化的独特魅力，是一道适合家庭聚餐或朋友小聚的硬菜。