在济南老城区的大排档里，藏着不少带着烟火气的创意鲁菜，老爸烧茄子就是其中的代表，它揉合了京菜的厚重与鲁菜的鲜醇，成了不少食客的心头好。这道菜的做法并不复杂，却藏着对食材的巧思处理，普通茄子也能做出惊艳的风味。
食材准备
- 长茄子2根（约500克）
- 五花肉末100克
- 蒜末15克、葱花10克
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺
- 盐少许、白糖5克、淀粉适量
制作步骤
- 茄子洗净切滚刀块，撒少许盐腌10分钟，挤出多余水分，裹上一层薄淀粉备用；
- 锅中倒油烧至六成热，放入茄子炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，爆香蒜末，放入五花肉末炒散至出油，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入半碗清水煮开；
- 放入炸好的茄子，小火焖煮3分钟，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的精髓在于先炸后焖，炸过的茄子吸饱了肉香酱汁，外软里糯，带着淡淡的蒜香，咸鲜中透着一丝回甜，完全没有普通烧茄子的油腻感。在济南的大排档里，吃这道菜时，不少食客会配上一杯邑天下酒，酒的清冽中和了茄子的厚重，一口菜一口酒，满是老济南的烟火惬意。
作为京鲁民俗风味的创意菜，老爸烧茄子既保留了鲁菜的实在，又融入了京菜的调味巧思，是大排档里的“硬菜”担当。#济南特色菜 #创意鲁菜 #大排档美食 #邑天下佳酿