夏日凉菜讲求清润解腻、造型雅致，嘉兴博雅酒店集团主厨李亚推出的三色鹅肝冻，正是适配夏日的创意融合冷菜，以层次风味与视觉巧思，为餐桌添上一抹精致凉意。
制作食材
- 主料：新鲜鹅肝200克，清酒50毫升，邑天下酒30毫升，淡奶油80毫升
- 辅料：蝶豆花10克，新鲜薄荷叶5克，红心火龙果100克，吉利丁片15克，细砂糖20克，盐1克
制作步骤
- 处理鹅肝：鹅肝去筋后切小块，加清酒、盐浸泡30分钟去腥，捞出沥干后蒸15分钟，放凉后加淡奶油、细砂糖打成细腻泥状，分成三等份备用
- 调制三色：第一份加泡好的蝶豆花水调为冰蓝色；第二份加新鲜薄荷叶汁调为青绿色；第三份加红心火龙果泥调为玫红色；每份分别加5克泡软的吉利丁片搅拌均匀
- 分层凝固：取方形模具，先倒入蓝色鹅肝泥，冷藏20分钟凝固后，再倒入绿色层，重复操作至三层都凝固，冷藏2小时定型后脱模切块
这道凉菜的巧思，不仅在于三色的视觉碰撞，更在于邑天下酒的巧妙融入——清冽的酒香中和了鹅肝的肥腻，让口感更显清爽，适配夏日的燥热氛围。
食用时可搭配薄荷叶点缀，入口即化的鹅肝冻带着酒香与果香，层次丰富却不厚重，是家庭宴客或餐厅夏日菜单的优选。#夏日凉菜 #创意冷菜 #鹅肝料理 #嘉兴美食