📁 菜谱
共 4555 篇明炉桂鱼配川式油卤水，久宜祥酒店创意江湖菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 100
菜品特色 明炉桂鱼是成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列中的代表菜品之一。这道菜将传统明炉烹饪方式与川式油卤水结合，桂鱼肉质细嫩，卤水香气浓郁，上桌后以明炉小火持续加热，汤汁微沸，鱼肉入味而不柴，适合秋冬季节食用，也适合家庭聚餐或朋友小聚时...
肥牛烧血旺：天香仁和创意家常菜附复合调味与蔬菜汤制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
肥牛烧血旺：天香仁和创意家常菜附复合调味与蔬菜汤制法 昆明天香仁和大酒楼的这道“肥牛烧血旺”，将川式血旺的麻辣底味与肥牛的脂香结合，形成一道兼具家常感与宴席感的创意菜。其核心在于复合调味料的预制与特色蔬菜汤的熬制，两者共同支撑起菜品的层次...
济南舜耕山庄南风阁秋冬换季新菜：菌汁原生翅附自调菌汁香菇油做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 70
菌汁原生翅：秋冬换季的鲁菜新表达 济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆在秋冬换季之际推出新菜“菌汁原生翅”，以菌菇的醇厚本味搭配鸡翅的鲜嫩口感，成为换季菜单中一道兼具温润与层次感的菜品。这道菜的关键在于自调菌汁与香菇油，前者负责赋予主料复合菌香，后者则...
济南舜耕山庄南风阁秋冬换季新菜：砂锅冰藻海参配秘制葱烧汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
砂锅冰藻海参：秋冬换季的暖身鲁味 济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆每到换季都会调整菜单，今年秋冬交替之际推出的新菜中，砂锅冰藻海参配秘制葱烧汁值得关注。这道菜以鲁菜经典的葱烧技法为底，加入冰藻这一口感清爽的食材，再用砂锅保温上桌，兼顾了传统与季节需...
重庆辣力秀热卖江湖菜：热拌江湖配自制火锅油底料
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
重庆辣力秀热卖江湖菜：热拌江湖配自制火锅油底料 重庆辣力秀时尚餐厅的「热拌江湖」是近年江湖菜系列中复购率较高的一道凉拌热菜。所谓“热拌”，指食材焯煮后趁热拌入调味料，与凉拌相比香气释放更充分，与热炒相比又保留了清爽口感。这道菜的关键在于餐...
重庆东淮西川酒楼当家菜：西川香锅鸡翅自制香辣粉
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
西川香锅鸡翅：一道“先卤后炒”的酒楼当家菜 重庆东淮西川酒楼的这道西川香锅鸡翅，做法上有个关键点：鸡翅不直接下锅炒，而是先卤后炒。卤过的鸡翅底味足、肉质紧实，再裹上自制香辣粉大火快炒，外层干香、内里入味，和直接生炒出来的口感差别明显。下面把...
深圳日出田园居酒店生焗河虾仔秋葵秘制虾皇酱
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
菜品介绍 生焗河虾仔秋葵是深圳日出田园居酒店的一道创意粤菜，将鲜活的河虾仔与当季秋葵搭配，以生焗技法锁住食材本味。所谓"生焗"，是指食材不经水煮或过油，直接放入烧热的砂锅中，利用锅气与食材自身水分焖熟。这种做法对食材新鲜度要求极高，河虾仔必...
台式正宗砂锅什锦贡丸配方揭秘，暖冬必学一锅鲜
菜谱 📅 10-18 👁️ 120
冬天一到，砂锅就成了厨房里的主角。台式砂锅什锦贡丸汤底清鲜、配料丰富，贡丸弹牙多汁，是台湾街头小吃和家庭餐桌上的常见做法。下面从配方到步骤逐一拆解，配方参考台式传统做法，适合家庭操作。 一、配方构成（约3-4人份） 贡丸：200克（市售...
明月炖生敲：南京狮王府招牌菜在家做，鲜香酥烂
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
一道功夫菜的前世今生 明月炖生敲是南京狮王府大酒店的招牌菜之一，属于金陵菜系中颇具代表性的一道功夫菜。“生敲”二字，指的是将鳝鱼去骨后用刀背敲击鱼肉，使其肉质松散、更易入味的过程。传统做法讲究“炖”字当头，火候足、时间够，成品鲜香酥烂，汤汁...
建平宾馆招牌羊排锅：一锅炖出朝阳的暖冬滋味
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
朝阳的冬天，风硬、天冷，进了腊月更是滴水成冰。这样的天气里，建平宾馆的招牌羊排锅成了当地人惦记的一口热乎。这道菜是宾馆的旺菜，做法并不复杂，讲究的是本地羊排、足料炖煮、原汤原味。下面把菜谱和吃法一并说清楚，家里想复刻也有个参照。 食材准备...
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