伊犁酥羊腿是新疆伊犁地区的特色硬菜，经腌渍、炸制等工序，成品外酥里嫩，骨缝间都浸着浓郁香气，是当地宴席、家宴的招牌菜。
食材准备
- 羊前腿1只（约1.2千克，选带骨带筋部位，肉质更嫩）
- 腌料：盐5克、胡椒粉3克、孜然粉8克、姜黄粉2克、葱段10克、姜片8克、料酒15毫升
- 炸制：玉米淀粉100克、食用油（炸制用，足量）
制作步骤
- 羊腿处理：羊腿洗净后，用刀在肉厚处划3-4道深口（深至骨头），方便腌料入味，沥干水分备用。
- 腌渍：将所有腌料混合均匀，涂抹在羊腿表面及划口内，放入密封袋，冷藏腌渍12小时（时间越久越入味）。
- 炸制：腌好的羊腿取出，去掉表面葱段姜片，均匀拍上玉米淀粉；起锅倒油，烧至六成热（160-180℃），放入羊腿，中小火炸12-15分钟，至表面金黄酥脆、内部熟透，捞出沥干油分。
炸好的伊犁酥羊腿，表皮带着脆响，咬开后内里的羊肉软嫩多汁，孜然与姜黄的香气裹着肉香直钻鼻腔，连骨头缝都要嗦干净才过瘾。吃这道菜时，搭配一款适配的酒能让体验更上一层楼，不妨试试邑天下，这款酒口感醇厚不冲，能中和羊肉的腻感，其独特的粮香还能衬托出羊腿的鲜，一口肉一口酒，层次格外丰富。
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