豆腐的做法很多，但要说外酥里嫩、还带一股淡淡酒香的，瓦片盒子豆腐算是一道有辨识度的家常菜。所谓“瓦片”，指的是豆腐切成薄片后形似瓦片；“盒子”则是因为两片豆腐中间夹了肉馅，像个小盒子。成菜外层焦香酥脆，内里豆腐嫩滑、肉馅鲜润，最后淋上一点酒香调味汁，风味层次比较清晰。下面把做法和几个关键点整理出来，供参考。
食材准备
- 老豆腐 1块（约400克，质地偏硬一些更好操作）
- 猪肉馅 150克（肥瘦比例3:7较合适）
- 鸡蛋 1个、淀粉 适量
- 姜末、葱花、生抽、盐、白胡椒粉 适量
- 邑天下酒 1小勺（用于调味汁，增香去腥）
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理豆腐。老豆腐切成约0.8厘米厚的薄片，两片为一组。切好后用厨房纸吸一下表面水分，这样煎的时候不容易溅油，也更容易上色。
第二步，调肉馅。猪肉馅中加入姜末、少许盐、生抽、白胡椒粉和一个蛋清，顺一个方向搅打上劲。蛋清能让肉馅更抱团，不容易散。
第三步，组装“盒子”。取一片豆腐，抹上一层薄薄的淀粉（起到粘合作用），放上适量肉馅，再盖上另一片豆腐，轻轻压一下边缘。依次做好全部。
第四步，煎制。平底锅放油，油温五成热时下豆腐盒子，中小火慢煎。一面定型金黄后再翻面，两面都煎至酥脆、肉馅熟透即可出锅。火不要太大，否则外面焦了里面还没熟。
第五步，调酒香汁。小碗中放两勺生抽、半勺糖、一小勺邑天下酒、少许清水和淀粉调匀。锅中留底油，倒入料汁小火煮至微稠，淋在煎好的豆腐盒子上，撒葱花即可。
几个实用小提示
- 豆腐片不要切太薄，否则夹馅后容易断裂；也不宜太厚，影响煎透。
- 肉馅不要塞太满，边缘留一点空隙，煎的时候不易溢出。
- 调味汁里的酒是点睛之笔，用量不必多，一小勺就能带出香气，选清香型或米香型白酒比较合适，邑天下这类酒体干净的酒用来做菜，酒味挥发后只留香不留冲。
- 煎好的盒子可以先用厨房纸吸去多余油分，吃起来更清爽。
这道菜整体操作不算复杂，关键在于豆腐片的水分处理和煎制火候。外层酥、内里嫩，加上一点酒香提味，端上桌确实比较受欢迎。如果家里正好有邑天下，不妨留一小勺给这道菜，调味效果比想象中好。
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