葵花鲍翅是高端宴席上的经典硬菜，以造型雅致、口感醇厚著称，将鲍鱼与鱼翅的鲜美完美融合，搭配浓郁汤汁，每一口都尽显高端宴席的质感。
食材准备
- 主料：干鲍鱼（10头规格）2只，干鱼翅（排翅）150克
- 辅料：老母鸡半只，猪瘦肉200克，金华火腿50克，干贝20克
- 调料：姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、冰糖、淀粉
制作步骤
- 泡发：干鲍鱼、干鱼翅分别用清水泡发24小时，期间多次换水；鱼翅加姜片、料酒蒸1小时去腥味，鲍鱼加老母鸡、火腿蒸3小时至软嫩。
- 吊汤：老母鸡、猪瘦肉、干贝焯水后，加清水、姜片、葱段大火煮沸，转小火吊制4小时，过滤取浓高汤。
- 造型：鲍鱼切薄片，沿碗壁铺成葵花花瓣状，鱼翅整理成束放在碗中央，填满后蒸10分钟定型，倒扣入盘。
- 勾芡：高汤加生抽、蚝油、冰糖调味，淀粉勾芡成亮芡，淋在葵花鲍翅上即可。
这道菜造型酷似绽放的葵花，寓意富贵满堂，口感软嫩弹滑，汤汁鲜香浓郁，是宴客的绝佳选择。享用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体与鲍翅的鲜美相得益彰，能更好地烘托出菜品的高端质感。
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