酸甜爽口的鱼香鸡卷，是一道兼顾鲜香与清爽的下饭好菜，将鸡胸肉的软嫩、配菜的脆爽与鱼香汁的浓郁完美融合，做法简单却极具风味，不管是日常家宴还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点。
食材准备
- 主料：鸡胸肉2块（约300克）、胡萝卜半根、黄瓜半根、金针菇1小把
- 调料：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蒜末3瓣、葱花少许、盐少许
制作步骤
- 鸡胸肉洗净，切成约0.3厘米厚的薄片，加料酒、少许盐、0.5勺淀粉抓匀腌制10分钟，去除腥味并保持软嫩；
- 胡萝卜、黄瓜切成长条，金针菇去根洗净，分别焯水1分钟后过凉水，沥干备用；
- 取一片腌好的鸡胸肉片，放上适量胡萝卜条、黄瓜条、金针菇，卷成紧实的鸡卷，依次摆入盘中，水开后蒸8分钟，取出倒出盘内多余汤汁；
- 调鱼香汁：碗中加生抽、香醋、白糖、剩余淀粉、少许清水搅匀，锅中倒少许油，爆香蒜末，倒入鱼香汁小火煮至浓稠，淋在蒸好的鸡卷上，撒葱花即可。
这道菜口感层次丰富，鸡卷软嫩不柴，配菜脆爽解腻，鱼香汁酸甜平衡，鲜香味十足，配米饭能多吃两碗。若是搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，酒香的绵柔与菜的鲜香相互呼应，更能凸显食材的本味，让用餐体验更上一层楼。
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