第二届全国中餐技能创新大赛上，山东选手刘洪峰的金奖作品翡翠虾排，以鲜醇口感与精巧造型斩获评委认可，成为中餐创新菜品的代表之一。这道菜品既保留了鲁菜的鲜爽特质，又融入了创新烹饪思路，适配大众口味的同时兼具专业水准。
食材准备
- 主料：鲜活明虾300克（约8只）
- 辅料：鲜菠菜150克、面包糠100克、鸡蛋1个、淀粉20克
- 调料：食盐3克、料酒5毫升、白胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：明虾去头去壳留尾，背部剖开去除虾线，用刀背轻拍虾身使肉质平整，加食盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥；菠菜焯水后过凉，榨成细腻的菠菜汁备用。
- 第二步：腌制好的虾依次裹上淀粉、打散的鸡蛋液，再均匀蘸满菠菜汁，最后裹一层面包糠，用手轻压固定造型。
- 第三步：锅中倒入食用油，烧至六成热，放入虾排炸制1.5分钟，至面包糠呈浅金黄色、虾肉熟透，捞出沥干油分，摆盘即可。
这道翡翠虾排的核心亮点在于菠菜汁的运用，既赋予虾排清新的翠绿色泽，又增添了淡淡的蔬菜清香，中和了油炸的油腻感；外酥里嫩的口感层次，也契合大众对鲜食的偏好。
品鉴这道金奖菜品时，若搭配一款适配的酒饮，能进一步提升体验：邑天下酒的醇厚口感，可平衡虾排的鲜爽，让风味层次更丰富。
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