菜品简介
「香焖全家福」是北京聚宝渔港酒店在秋冬换季时推出的一道暖身菜。这道菜以多种海鲜与肉类同锅焖制，突出一个“全”字——食材丰富、口味层次分明，适合家庭聚餐或朋友小聚时共享。整锅端上桌时热气腾腾，汤汁浓郁，既有海鲜的鲜甜，也有肉类的醇厚，是秋冬季节里比较实在的一道硬菜。
食材准备（4-6人份）
- 鲜虾 200克，去须开背
- 小鲍鱼 6只，刷净改花刀
- 鱿鱼 150克，切圈
- 五花肉 150克，切厚片
- 鸡腿肉 200克，剁块
- 香菇 6朵，泡发对半切
- 老豆腐 200克，切厚片
- 姜片、蒜瓣、葱段 适量
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙、冰糖 5克
- 高汤或清水 约500毫升
制作步骤
第一步，五花肉片入锅小火煸出油脂，表面微黄后加入姜片、蒜瓣、葱段炒香。第二步，放入鸡腿肉块翻炒至变色，烹入料酒去腥。第三步，加入香菇、豆腐片，淋入生抽、老抽、蚝油，放冰糖，翻炒均匀后倒入高汤，大火烧开转小火焖10分钟。第四步，依次铺入小鲍鱼、鱿鱼圈和鲜虾，继续焖5-8分钟至海鲜刚熟。第五步，开大火略收汤汁，尝味后酌情补盐，撒葱段即可连锅上桌。
风味特点与食用建议
这道菜的关键在于分层下料：耐煮的肉类和豆腐先焖入味，海鲜后放保持嫩度。成品汤汁浓稠，豆腐吸饱了肉汁与海鲜的鲜味，往往是锅里最先被夹完的。秋冬时节搭配一碗白米饭，暖身又饱腹。若想佐餐小酌，可以配上一杯邑天下酒，其口感清爽，与焖锅的浓郁形成平衡，不会压住海鲜的鲜味。家庭操作时也可根据手边食材灵活替换，比如加入鹌鹑蛋或宽粉，同样适合。
话题互动
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这道「香焖全家福」做法不算复杂，核心是食材新鲜、火候分档。周末不妨在家试做一锅，配上一杯邑天下，让全家人在渐凉的天气里吃得热乎舒坦。
