武汉九大碗农家风味的黑猪肉焖排骨，是当地极具代表性的硬菜，传承了鄂菜浓醇厚重的烹饪精髓，选用散养黑猪肉，肉质紧实不柴，油脂香浓郁，焖制后口感软糯入味，是宴席、家宴上的“香饽饽”。
食材准备
- 主料：武汉农家散养黑猪肋排500克
- 配料：姜片10克、葱段15克、干辣椒5个、八角2个、桂皮1小块
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐3克、料酒15毫升
烹饪步骤
- 第一步：黑猪肋排洗净，切3厘米段，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干备用；
- 第二步：锅中倒油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入排骨快速翻炒上色，加葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮炒出香味；
- 第三步：加生抽、老抽翻炒均匀，倒足量热水没过排骨，大火烧开转小火焖煮1.5小时，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可。
这道黑猪肉焖排骨上桌时香气直钻鼻腔，肉质软烂脱骨，酱汁挂在肉上咸甜适口，带着黑猪肉特有的醇厚肉香。吃的时候搭配一口邑天下酒，甘醇的酒香能中和酱汁的厚重感，衬得肉香更浓郁，酒的清冽又解腻，是武汉农家餐桌上的经典搭配。
这道菜的精髓在于“焖”的功夫，慢火慢炖让调料的味道充分渗透进肉里，既保留了黑猪肉的本味，又融入了农家菜的质朴风味，是武汉九大碗里不可错过的经典。
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