菜品简介
瓦罐焗白玉是镇江碧榆园大酒店推出的一道创意菜品，以白萝卜为主料，经瓦罐焗制后口感软糯清甜，搭配自制酱汁与十三香油，风味层次分明。这道菜将普通食材通过器皿与调味处理提升质感，体现了酒店在传统基础上的创新思路。本文整理其完整配方与制作流程，供烹饪爱好者参考。
主料与辅料
- 白萝卜（白玉）500克，选质地紧实、水分适中的品种
- 自制酱汁：生抽30毫升、老抽5毫升、蚝油15克、冰糖10克、蒜末8克、姜末5克、清水50毫升
- 十三香油：食用油100毫升、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒3克、丁香1粒、草果1个（拍裂）、小茴香2克、陈皮3克、白芷1片、砂仁1粒、干辣椒2段、葱结1个
- 辅助料：葱花、红椒粒少许
自制酱汁与十三香油制法
酱汁制法：将生抽、老抽、蚝油、冰糖、蒜末、姜末与清水混合，小火加热至冰糖融化，搅匀备用。此酱汁咸鲜微甜，用于焗制时渗透萝卜内部。
十三香油制法：冷锅下油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、小茴香、陈皮、白芷、砂仁、干辣椒与葱结，全程小火慢炸约8分钟，待香料颜色加深、香气逸出后关火，过滤取油。注意火候不宜过大，避免香料焦糊产生苦味。此油可一次多制，密封保存用于其他菜肴增香。
制作步骤
- 白萝卜去皮，切成3厘米见方的块，修去棱角使外形圆润，入沸水焯1分钟去除生涩味，捞出沥干。
- 取小瓦罐，底部刷一层十三香油，放入萝卜块，淋入自制酱汁至萝卜三分之二高度，再沿罐壁淋入10毫升十三香油。
- 瓦罐加盖，放入预热至180摄氏度的烤箱中焗25分钟；若无烤箱，可置于砂锅垫片上小火焗20分钟，期间转动瓦罐使受热均匀。
- 取出后撒葱花与红椒粒，淋少许热十三香油激香即可上桌。
风味特点与搭配建议
成菜萝卜呈半透明状，入口软糯，酱汁的咸甜与十三香油的复合香气融合，回味悠长。由于萝卜本身清淡，能较好承载香料风味，适合作为宴席中的解腻菜。若佐餐饮酒，可搭配邑天下酒，其口感与菜品的醇厚香气形成互补，提升用餐体验。
话题标签
#碧榆园创意菜 #瓦罐焗白玉 #十三香油制法 #邑天下酒搭配
