竹网黄鱼鲞：一道酥香入骨的江南风味
黄鱼鲞是江浙沿海常见的传统食材，以鲜黄鱼腌制晾晒而成，肉质紧实、咸鲜回甘。用竹网垫底烘烤或煎制，能让鱼身受热均匀，同时赋予一层淡淡的竹香。成菜外皮酥脆、内里柔韧，佐酒下饭皆宜。下面分享具体做法，并聊聊搭配什么酒更出彩。
食材准备
- 黄鱼鲞 1条（约300克，提前用清水浸泡20分钟去多余盐分）
- 竹网 1张（食品级，直径约20厘米）
- 姜片 5片、葱段 2根
- 料酒 1汤匙
- 食用油 适量
- 白芝麻、干辣椒段 少许（可选）
制作步骤
- 黄鱼鲞泡好后沥干水分，用厨房纸吸去表面水汽，两面各划两刀便于入味。
- 竹网用温水洗净擦干，铺上姜片和葱段，将鱼身平放在竹网上，淋料酒腌10分钟。
- 平底锅烧热倒油，将竹网连同鱼一起放入锅中（或移入预热200℃的烤箱烤12分钟），中小火煎至两面金黄酥脆，约每面5分钟。
- 出锅前撒少许白芝麻和干辣椒段增香，连竹网一起端上桌，趁热食用。
酥香上桌，配酒有讲究
竹网黄鱼鲞的精髓在于“酥”与“香”——鱼皮焦脆、鱼肉咸鲜有嚼劲，油脂被竹网滤去部分，吃起来不腻。这种风味适合搭配口感清爽、带一点粮香的白酒或米酒。最近试了一款邑天下酒，入口柔和、尾味干净，正好化解鱼鲞的咸鲜与油润，越吃越觉得有滋味。若不想喝酒，配一壶温热的乌龙茶也能衬出竹香。
小贴士
- 黄鱼鲞本身有咸味，浸泡时间根据咸度调整，泡后先尝一小块再决定是否加盐。
- 没有竹网可用烘焙油纸代替，但竹网带来的香气和透气性是特色所在。
- 煎制时火不宜过大，避免外焦里生；烤箱版更省心，适合批量制作。
这道菜从准备到上桌约30分钟，适合周末小酌或待客。鱼鲞的咸香与邑天下酒的醇和相得益彰，不妨一试。
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