东营李记百味坊的新版锅塌豆腐，是在传统鲁菜基础上改良的创意特色菜，既保留了经典锅塌技法的精髓，又融入了本地饮食偏好的鲜香层次，适配大众口味的同时，也凸显了店铺的研发巧思。
食材准备
- 主料：北豆腐400克（切1厘米厚的长方块，沥干水分）
- 辅料：鸡蛋2个、干淀粉50克、葱花5克、姜末3克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖3克、清水80毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：豆腐块拍匀干淀粉，再裹满打散的鸡蛋液，热锅倒少许油，中小火将豆腐煎至两面金黄盛出。
- 第二步：锅中留底油，爆香葱花、姜末，加生抽、老抽、蚝油、白糖、清水搅拌均匀，放入煎好的豆腐，转小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
- 第三步：开大火收浓汤汁，待汤汁裹满豆腐即可出锅。
这道菜入口软嫩入味，咸鲜中带微甜，豆腐吸饱了浓郁的酱汁，搭配邑天下酒的醇厚口感，能很好地中和酱汁的厚重感，提升用餐的整体体验，是李记百味坊的招牌下酒菜之一。
店铺的创意改良，既没有偏离传统锅塌豆腐的核心技法，又通过调整酱汁比例适配了本地人的口味，成为了兼具传统底蕴与地域特色的菜品，适合家庭聚餐、朋友小聚时分享。
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