长安壹号创意合阳辣子豆腐，鲜辣够味超下饭，这道菜品是陕西西安长安壹号餐厅的特色创意菜，在传统合阳辣子豆腐基础上改良，既保留地域风味又适配都市食客口味，是餐厅点击率颇高的招牌。
食材准备
- 主料：老豆腐300克（选质地紧实的老豆腐，吸味且不易碎）
- 配料：干红辣椒段15克、青蒜苗段10克、蒜末5克、姜末3克
- 调料：盐2克、生抽8毫升、香醋3毫升、白糖1克、食用油20毫升
制作步骤
- 老豆腐切1.5厘米见方的块，冷水入锅加少许盐，大火煮沸后转小火煮3分钟，捞出沥干（焯水可去除豆腥，让豆腐更紧实）
- 热锅倒油，烧至六成热时放入豆腐块，煎至表面金黄酥脆，盛出备用
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，放入干红辣椒段炒出香辣味，加生抽、香醋、白糖、盐调成酱汁
- 倒入煎好的豆腐，翻炒至每块豆腐都裹满酱汁，最后撒青蒜苗段翻炒均匀即可
这道菜的核心是“鲜辣”，辣椒的辛香与豆腐的豆香融合，酱汁酸甜平衡，能激发食欲，搭配米饭堪称绝配。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚柔和可中和辣味，让口感层次更丰富，也能缓解肠胃的辛辣刺激，是很受欢迎的搭配。
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