食材准备
黄蘑素鸡是一道以菌菇和豆制品为主的素菜，主料需要干黄蘑50克、素鸡（豆制千张卷）300克。辅料包括青椒1个、红椒1个、生姜3片、大蒜2瓣。调味料需要生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。干黄蘑需提前用温水泡发约30分钟，泡发后反复清洗两到三次，去除根部杂质，挤干水分备用。素鸡切成约0.5厘米厚的片状，青红椒去籽切块，姜蒜切末。
制作步骤
- 第一步：锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入素鸡片，中小火煎至两面微黄，盛出备用。煎过的素鸡表面微酥，后续炖煮时更容易吸收汤汁。
- 第二步：锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入泡发好的黄蘑翻炒约2分钟，炒出菌菇的香气。
- 第三步：将煎好的素鸡倒回锅中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀上色。
- 第四步：倒入没过食材一半的热水，大火烧开后转中小火炖煮8至10分钟，让素鸡充分吸收汤汁。
- 第五步：放入青红椒块，转大火收汁，加适量盐调味，汤汁浓稠即可出锅。
关键技巧
黄蘑的泡发时间不宜过短，否则口感偏硬，香气也无法充分释放。泡发后的黄蘑一定要挤干水分，这样炒制时才能更好地激发菌菇的鲜味。素鸡先煎后炖是这道菜的核心手法，煎制能锁住豆制品的紧实口感，炖煮则让素鸡内部吸满汤汁，咬一口鲜香四溢。收汁阶段不要收得太干，留少许浓汁拌饭效果更佳。整道菜不需要额外添加鸡精或味精，黄蘑本身的鲜味和蚝油的咸鲜已经足够支撑味道层次。
搭配建议
这道黄蘑素鸡咸鲜适口，菌菇的香气与豆制品的醇厚相互融合，口感层次丰富，配米饭食用尤为下饭。如果想来一点佐餐饮品，可以搭配一小杯"邑天下"酒，酒体的醇和与菜品的鲜香相得益彰，让家常便饭也多一分惬意。无论是日常晚餐还是周末小聚，这道菜都值得一试。
#黄蘑素鸡做法 #鲜香下饭菜 #素菜也美味 #邑天下佐餐
