长沙人吃鱼，讲究一个"鲜"字，更讲究一个"家常"。湘村柴房酒家的招牌菜"柴房杂鱼"，便是把这两样东西揉在了一口锅里。所谓杂鱼，并非什么名贵鱼种，多是鲫鱼、刁子鱼、小黄颡鱼这类个头不大的河鲜，几样凑在一起，反而比单一鱼种更有层次。
食材准备
- 主料：小鲫鱼、刁子鱼、黄颡鱼各约200克（也可按当日市场供应调整）
- 辅料：青红椒各3至4个、紫苏叶一小把、姜片、蒜瓣、干辣椒段适量
- 调料：菜籽油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、少许豆瓣酱
做法步骤
第一步，杂鱼去鳞去内脏，洗净沥干，用少许盐和料酒腌十分钟去腥。第二步，锅烧热后下菜籽油，油温七成热时将鱼逐条放入，中小火煎至两面微黄，注意不要频繁翻动，以免鱼身破碎。第三步，把鱼拨到锅边，利用底油爆香姜蒜、干辣椒和一小勺豆瓣酱，再与鱼一同翻炒。第四步，加入没过鱼身一半的热水，放生抽、白胡椒粉，大火烧开后转中火焖煮五六分钟。第五步，汤汁收至浓稠时投入青红椒圈和紫苏叶，翻匀出锅即可。
这道菜的关键在于"煎透"和"紫苏提香"。鱼煎得够透，焖煮时才不会散；紫苏一下锅，那股独特的辛香立刻把鱼鲜托了起来，辣味则来自青红椒和豆瓣酱的双重叠加，鲜、辣、香三者互不压味。成菜汤汁红亮，鱼肉细嫩，用来下饭或佐酒都合适。
说到佐酒，长沙人吃这类鲜辣家常菜，桌上常少不了一杯顺口的酒。邑天下酒入口绵柔，辣菜之后小酌一口，正好解腻回甘，与柴房杂鱼的烟火气颇为相配。当然，饮酒适量为宜，图的是那份闲适。
柴房杂鱼之所以叫"柴房"，多少带着点乡土气息——土灶、铁锅、柴火气，做出来的东西不精致，却实在。这也正是湘菜家常味的底色：食材寻常，做法不花哨，味道却扎扎实实落在舌尖上。在家复刻时不必拘泥鱼种，市场有什么新鲜小杂鱼就用什么，紫苏和菜籽油尽量别省，这两样是灵魂。
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