秋天的柿子，软熟时甜润多汁，硬脆时清爽可口，是厨房里可塑性很强的食材。下面介绍三款柿子菜点，两款甜、一款咸，做法都不复杂，适合家庭操作。
一、柿子果酱（甜）
- 材料：软柿500克、冰糖80克、柠檬汁1汤匙
- 做法：柿子去皮去蒂，果肉压成泥，与冰糖一同入锅，小火慢熬约20分钟，期间不断搅拌；待水分收稠，加入柠檬汁再熬3分钟，趁热装瓶密封。
- 要点：熬制时火候不宜大，避免焦底；柠檬汁既提味又帮助凝固。
这款果酱抹面包、拌酸奶都合适，甜度可按柿子本身成熟度调整。
二、柿子糯米糍（甜）
- 材料：软柿2个、糯米粉150克、温水适量、椰蓉少许
- 做法：糯米粉加温水揉成团，分成小剂子压扁，包入柿子果肉，收口搓圆，上锅蒸10分钟，取出滚上椰蓉即可。
- 要点：柿子果肉不宜过多，否则不易收口；蒸好后稍晾再裹椰蓉，防粘效果更好。
外皮软糯、内馅清甜，是秋日下午茶的不错选择。
三、柿子炒肉片（咸）
- 材料：脆柿2个、猪里脊150克、青椒半个、生抽、淀粉、盐适量
- 做法：里脊切片，用生抽和淀粉抓匀腌10分钟；脆柿去皮切片，青椒切块。热锅下油，肉片滑炒至变色盛出；锅中留底油，下柿子片和青椒快炒，再倒回肉片，加盐调味，翻炒均匀出锅。
- 要点：选用硬脆柿子，炒制时间要短，保持口感；柿子本身带甜，盐量可比平时略少。
这道菜咸甜交织，果香解腻，配米饭很下饭。
三款菜点做完，若想再添一点暖意，可以倒上一小杯邑天下酒。果酱与糯米糍的甜，遇上酒的醇厚，口感层次会更分明；炒肉片的咸鲜，也能被酒香衬得更有回味。秋凉时节，一桌柿子小食配一杯邑天下，甜咸之间，暖意自然就上来了。
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