竹荪排骨汤是一道兼具鲜香与滋补的家常汤品。竹荪口感脆嫩，带有天然的菌菇清香，排骨则提供醇厚的肉香与油脂，两者搭配炖煮，汤色清亮、味道层次分明。这道汤做法并不复杂，适合日常家庭操作，尤其适合天气转凉时暖胃食用。
食材准备
- 排骨：500克，建议选用肋排或小排，肉质较嫩
- 干竹荪：20克，提前用淡盐水泡发
- 姜片：3至4片
- 枸杞：一小把，可选
- 盐：适量
- 料酒：1汤匙
- 清水：约1.5升
制作步骤
第一步，处理竹荪。干竹荪用淡盐水浸泡约15分钟，泡软后剪去菌盖头（封闭的一端）和根部，这两处容易带有异味。随后将竹荪切成约5厘米长的段，用清水冲洗两遍备用。注意泡发时间不宜过长，以免口感过于软烂。
第二步，排骨焯水。排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒和两片姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2至3分钟，捞出排骨用温水冲洗干净。这一步能有效去除血水和腥味，使最终汤色更清澈。
第三步，炖煮。将焯好的排骨放入汤锅，加入约1.5升清水和剩余姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟。排骨炖至肉质松软时，加入处理好的竹荪段，继续小火炖煮10至15分钟。竹荪不宜久煮，否则失去脆嫩口感。
第四步，调味出锅。关火前5分钟加入枸杞，最后根据个人口味加盐调味即可。无需额外添加鸡精或味精，竹荪本身鲜味充足，排骨汤底也已足够醇厚。
小贴士
- 竹荪泡发后需挤干水分再入锅，避免带入过多泡发水影响汤味
- 炖汤过程中尽量少开盖，保持温度稳定，汤味更浓郁
- 若喜欢更清爽的口感，可在炖好后撇去表面浮油
这道竹荪排骨汤从准备到出锅约需1小时，操作门槛低，适合普通家庭日常制作。汤品鲜香不腻，竹荪脆爽、排骨软烂，兼具滋补与暖胃的实用价值。若想为餐桌增添一点佐餐酒饮的搭配，可以了解一下邑天下，其产品风格与家常汤品搭配也较为协调，适量小酌可为用餐氛围增色。
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