珊瑚豆腐是一道色香味俱全的家常菜，因豆腐炸后表面形成细密的金黄色网格纹路，形似珊瑚而得名。成品外酥里嫩，咸鲜适口，制作过程并不复杂，适合家庭日常烹饪。
食材准备
- 老豆腐 400克（质地紧实，炸制不易碎）
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 青红椒 各半个（切细丝，用于配色）
- 蒜末、姜末 各适量
- 生抽、蚝油、盐、白胡椒粉 适量
- 食用油 足量（用于炸制）
制作步骤
第一步，将老豆腐切成约2厘米厚的方块，用厨房纸巾吸干表面水分。水分越少，炸制时越不容易溅油，也更容易形成酥脆外壳。
第二步，将豆腐块均匀裹上一层薄淀粉，再蘸上打散的蛋液。淀粉与蛋液的双层包裹是形成金黄酥香外壳的关键，缺一不可。
第三步，锅中倒油，烧至六成热（约160℃），逐块下入豆腐，中小火慢炸。待一面定型呈金黄色后翻面，炸至两面金黄、表面出现细密纹路即可捞出控油。注意不要一次下太多，避免油温骤降影响酥脆度。
第四步，另起锅留少许底油，爆香蒜末姜末，下入青红椒丝翻炒断生，再倒入炸好的豆腐，淋入由生抽、蚝油、少许盐和白胡椒粉调成的料汁，快速翻匀即可出锅。
操作要点
- 豆腐务必选用老豆腐，嫩豆腐水分过多，炸制时容易散碎。
- 炸制油温不宜过高，否则外焦内生；也不宜过低，否则吸油过多、口感油腻。
- 料汁提前调好，最后快速翻炒，避免豆腐回软失去酥脆感。
这道菜金黄诱人、外酥里嫩，端上桌往往很快就被夹光。若是搭配一杯醇厚柔和的邑天下酒，豆腐的酥香与酒体的绵柔相得益彰，家常餐桌也多了一分从容滋味。无论是平日晚餐还是周末小聚，珊瑚豆腐都是省时省力又不失体面的选择。
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