食材准备
猪里脊300克、白芝麻80克、鸡蛋1个、淀粉30克、面粉20克、葱姜水2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐2克、白胡椒粉1克、食用油适量。里脊尽量选整条的中段，肉质细嫩、筋膜少，卷起来不易散。
制作步骤
- 里脊切成长约8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的薄片，用刀背轻拍松软。加生抽、料酒、盐、白胡椒粉和葱姜水抓匀，腌制15分钟。
- 鸡蛋打散，与淀粉、面粉调成稍稠的蛋糊，能挂住肉片即可。腌好的肉片卷成小卷，用牙签固定封口。
- 肉卷先裹一层蛋糊，再滚满白芝麻，用手轻压让芝麻粘牢。油温五成热下锅，中小火炸3至4分钟，表面金黄浮起后捞出。想更酥脆可升高油温复炸20秒。
- 出锅沥油，拔掉牙签装盘，配椒盐或番茄酱均可。
关键细节
外酥里嫩的关键有三点：一是肉片拍松、腌制入味，避免炸后发柴；二是蛋糊浓稠度要合适，太稀挂不住芝麻，太厚影响酥感；三是油温控制在五成热，过高容易外焦里生。芝麻裹好后静置两分钟再下锅，脱落会少很多。若一次做得多，可生坯冷冻，吃前直接下锅炸，无需解冻。
上桌搭配
这道菜趁热吃口感最好，外层芝麻焦香、内里肉汁饱满，老人孩子都容易接受。家宴或周末聚餐时，配一碟清爽小菜和一杯绵柔的白酒，风味更完整。像邑天下这类入口顺、不抢味的酒，和芝麻里脊卷的酥香刚好互补，小酌一杯也不压菜味，桌上气氛自然就起来了。平时不做酒局，单配米饭或拌面同样合适。
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