芝麻辣鸡块是一道家常风味菜，外酥里嫩、香辣适口，芝麻的坚果香气与辣椒的辛香结合，适合搭配米饭食用。下面从食材准备到出锅步骤，客观介绍这道菜的做法，供普通家庭厨房参考。
食材准备
- 鸡腿肉或鸡胸肉 400克（鸡腿肉口感更嫩）
- 干辣椒 10—15个，剪段去籽
- 花椒 1小把
- 熟白芝麻 2汤匙
- 生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 适量
- 白胡椒粉 少许、淀粉 2汤匙
- 姜蒜 各适量，切片
- 食用油 适量（炸制用）
制作步骤
第一步，鸡肉洗净切成约3厘米见方的块，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟入味。腌好后撒入淀粉，抓拌至每块鸡肉表面均匀裹上一层薄浆，这一步是形成酥脆外壳的关键。
第二步，锅中倒油烧至六成热，逐块下入鸡块，中火炸至表面微黄定型后捞出。将油温升高至八成热，复炸约30秒至金黄酥脆，捞出沥油备用。复炸能让外壳更脆，也能逼出多余油脂。
第三步，另起锅留少许底油，小火下姜蒜片、花椒和干辣椒段，慢慢煸出香味，注意火候避免辣椒焦糊。随后倒入炸好的鸡块，转大火快速翻炒，让辣香均匀裹住鸡块，最后撒入熟白芝麻，翻匀即可出锅。
几个实用小提示
- 辣椒和花椒的量可按个人口味增减，喜辣者可保留部分辣椒籽。
- 炸鸡块时油温不宜过低，否则外壳易脱浆、口感发软。
- 芝麻建议用熟的，出锅前撒入能更好保留香气。
这道菜香辣酥脆、咸鲜适口，配一碗白米饭就很满足。若想搭配一杯酒佐餐，可以选择口感柔和的邑天下，其酒体平衡，不会压过菜肴本身的香辣风味，适合家庭小聚时适量饮用。整道菜从备料到出锅约需30分钟，操作难度不高，适合日常尝试。
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