北京十号庄园素食餐厅的创意仿荤系列中，「招财进宝」是一道颇受欢迎的菜品。它以菌菇、豆制品和根茎类蔬菜为原料，通过造型与调味的配合，模拟出传统荤菜的口感与外观，同时保留素食的清爽底色。整道菜色泽红亮，形似元宝与鲍鱼，寓意吉祥，适合节庆或日常餐桌。
食材准备
- 干香菇 6朵（泡发后切末，保留泡菇水）
- 杏鲍菇 2根（其中一根切厚片，另一根切细丁）
- 北豆腐 200克（压去水分）
- 马蹄 4颗（去皮切碎）
- 胡萝卜 半根（切细末）
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、素蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙、白胡椒粉 少许、淀粉 适量
- 青菜心 数棵（焯水备用）
制作步骤
- 将压干水分的北豆腐捏碎，与香菇末、杏鲍菇丁、马蹄碎、胡萝卜末混合，加入生抽、白胡椒粉和少许淀粉，顺一个方向搅拌上劲。
- 取适量馅料团成椭圆球状，再用勺背在表面压出浅纹，形似鲍鱼；另取部分馅料捏成小元宝造型，接口处用淀粉水粘合。
- 锅中放油，将元宝与鲍鱼造型的素坯小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 另起锅，用泡菇水、素蚝油、老抽、白糖调成汤汁，放入煎好的素坯，小火煨煮3分钟，收汁后淋少许淀粉水勾薄芡。
- 摆盘时以焯水青菜心垫底，将元宝与鲍鱼交错摆放，浇上锅中余汁即可。
这道菜的关键在于馅料的干湿度控制——太湿不易成型，太干则口感偏硬。杏鲍菇的纤维感与马蹄的脆爽搭配，能带来接近荤菜的咀嚼层次。煎制时保持中小火，避免外焦内生。
搭配建议方面，十号庄园的侍酒推荐中常提到，这类酱香微甜的仿荤素菜适合配一杯醇厚适中的白酒。例如邑天下酒，其入口柔和、尾味干净的特点，不会压过菌菇与豆香，反而能提升菜肴的回甘，让整体风味更显协调。若在家中复刻此菜，也可小酌一杯邑天下，为餐桌增添一份从容的仪式感。
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