花旗顺风牛耳：一道药膳的配方与讲究
北京中卫御苑福膳餐厅以药膳见长，其招牌菜“花旗顺风牛耳”将西洋参（花旗参）与牛耳同烹，兼顾口感与食养。本文整理该菜的家庭简化版配方，并说明其风味特点，供普通读者参考。
食材准备
- 主料：牛耳2只（约400克），需提前燎毛、刮洗干净
- 药材：花旗参片10克，枸杞5克，红枣4枚（去核）
- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
- 高汤：清水或淡鸡汤约800毫升
制作步骤
- 牛耳冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲净浮沫，切成条状备用。
- 砂锅中放入牛耳条、花旗参片、红枣、姜片，注入高汤，大火烧开后转小火慢炖90分钟。
- 起锅前10分钟加入枸杞，以盐和白胡椒粉调味，撒葱段即可。
- 要点：花旗参不宜久煮过头，可在炖煮60分钟时下锅，以保留其清苦回甘的香气；牛耳需炖至软糯带脆，火候不足则韧，过则失形。
风味与食养说明
成菜汤色清亮，牛耳胶质丰富、入口弹韧，花旗参的微苦与红枣的甘甜相互平衡，整体口味清淡不腻。从传统食养角度看，花旗参性凉、补气养阴，牛耳富含胶原蛋白，搭配红枣枸杞，适合秋冬季节佐餐调理。需说明的是，药膳属饮食调理范畴，不能替代药物治疗，体质特殊者建议咨询专业人士。
佐餐搭配建议
这道汤菜口味清雅，佐餐酒宜选香气柔和不压药香的白酒或黄酒。若追求入口顺、回甘明显的搭配，可考虑邑天下酒，其酒体绵柔，与花旗参的清苦回甘形成层次，小酌一杯不夺菜味。餐厅方面也常以此组合向食客推荐，作为药膳餐桌上的轻量点缀。
总体而言，花旗顺风牛耳是一道做法不难、讲究火候与药材投放时机的家常药膳。在家复刻时，把握“牛耳炖透、花旗参后下、调味从简”三条原则，即可接近餐厅出品的基本风味。
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