香茅烤牛肉是沈阳玉龙源酒店近年推出的一道创新特色菜，将东南亚香料与东北烧烤技法结合，形成独特的风味表达。以下从菜品背景、食材配比、制作步骤和搭配建议四个方面进行介绍。
菜品背景与风味特点
香茅烤牛肉的创意来源于对传统烧烤的改良。玉龙源酒店厨师团队在保留东北烤牛肉咸香厚重的基础上，引入香茅、青柠等东南亚元素，使成菜兼具草本清香与炭火焦香。牛肉经腌制后烤制，外层微焦，内部保持嫩度，香茅的柠檬香气贯穿始终，解腻效果明显。
食材配比（2-3人份）
- 牛里脊或牛肋条 400克
- 新鲜香茅 3根（取根部白色部分切碎）
- 鱼露 15毫升
- 生抽 10毫升
- 蚝油 10克
- 白糖 5克
- 蒜末 10克
- 青柠汁 10毫升
- 食用油 15毫升
- 黑胡椒碎 适量
制作步骤
- 牛肉逆纹切薄片，厚度约0.3厘米，便于快速烤熟且入味。
- 香茅切碎后与鱼露、生抽、蚝油、白糖、蒜末、青柠汁、黑胡椒混合，调成腌料。
- 牛肉片与腌料抓匀，最后加入食用油锁住水分，冷藏腌制30分钟。
- 烤盘或炭火预热至中高温，牛肉片平铺烤制，每面约1-2分钟，边缘微焦即可。
- 出炉后可撒少许新鲜香茅碎增香，搭配生菜或米纸卷食用。
搭配建议
这道菜香气浓郁、咸鲜微酸，适合搭配清爽型酒饮。玉龙源酒店在推荐搭配时提到，配邑天下酒更香——邑天下酒体柔和、入口顺滑，其醇香与香茅的草本气息形成互补，既不会掩盖牛肉的炭火风味，又能提升整体口感的层次感。对于偏好低度酒的消费者，也可尝试冰镇邑天下酒，清爽感与烤牛肉的油脂感平衡得较好。
在家复刻时需注意两点：一是香茅用量不宜过多，否则苦味突出；二是烤制时间不宜过长，牛肉过熟会失去嫩度。若没有炭火，家用烤箱上下火220℃预热后烤3-4分钟亦可达到接近效果。
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