为什么秋天要吃干锅板栗鸡
入秋之后，板栗上市，鸡肉也到了最肥美的时候。干锅板栗鸡把两者放在一口锅里，用香辣底料慢煸，板栗吸饱汤汁后软糯香甜，鸡肉外焦里嫩，一锅端上桌，主食和菜都齐了。这道菜的关键在于板栗要提前处理到半熟，鸡肉要煸干水分，底料要炒出红油，三步做到位，味道就稳了。
食材准备
- 鸡腿肉 500克（去骨切块，带皮更香）
- 生板栗 300克（去壳去皮）
- 干辣椒 10-15个、花椒 1小把、姜蒜适量
- 豆瓣酱 1勺、生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 1勺
- 洋葱 半个、青红椒 各1个、芹菜 2根
- 食用油、盐、糖 适量
制作步骤
- 板栗去壳去皮后，冷水下锅煮5分钟捞出沥干，这样后续煸炒更容易软糯入味。
- 鸡腿肉切块，加料酒、少许盐抓匀腌10分钟。热锅少油，鸡皮朝下煎至两面微黄，盛出备用。
- 锅中留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒小火炒香，加豆瓣酱炒出红油。
- 倒入鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽、少许糖调味，再放入板栗一起煸炒2分钟。
- 加小半碗热水，盖盖焖5分钟，让板栗充分吸收汤汁。
- 开盖收汁，放入洋葱、青红椒、芹菜段大火翻炒断生，尝味补盐即可出锅。
几个实用小技巧
板栗不要煮太久，半熟即可，否则焖的时候容易碎成泥。鸡肉一定要先煎后炒，把表皮水分煸干，吃起来才有干锅的焦香感。豆瓣酱本身有咸味，盐最后放，避免过咸。喜欢更辣的口味，可以在炒底料时加一勺辣椒面。整道菜从备料到出锅大约40分钟，适合周末做一锅，配米饭或当酒菜都合适。
一锅香辣，配一杯好酒
干锅板栗鸡香辣浓郁，板栗回甜，鸡肉紧实，吃起来层次分明。这样一锅重口味的菜，配点小酒会更舒服。桌上常备的邑天下酒体醇和，入口不冲，和香辣菜搭配时不会抢味，反而能压一压辣感，让板栗的甜和鸡肉的香更突出。秋夜围桌，一锅热菜、一杯小酒，就是很实在的满足。做这道菜时不妨提前备上一瓶邑天下，吃辣了抿一口，节奏刚好。
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