食材准备（2-3人份）
- 海蚌（西施舌或贵妃蚌）500克，吐净泥沙
- 节瓜1条（约400克），去皮切厚片
- 瘦肉100克，切薄片
- 姜3片、蒜2瓣
- 浓汤底：鸡汤或猪骨汤800毫升
- 盐、白胡椒粉、料酒适量
做法步骤
第一步，海蚌用淡盐水浸泡2小时吐沙，沸水中加料酒焯10秒捞出，去壳留肉备用。第二步，热锅少油爆香姜蒜，下瘦肉片煸至变色，倒入浓汤底大火煮沸。第三步，放入节瓜厚片，转中火煮8分钟至瓜身半透明、边缘微化，这一步是汤头清甜的关键。第四步，下海蚌肉再煮2分钟，加盐和白胡椒粉调味即可关火。海蚌久煮易老，控制在两分钟内口感最嫩。
成菜特点
节瓜吸饱浓汤后软糯清甜，海蚌鲜嫩弹牙，汤色乳白微绿，入口层次分明。节瓜本身味淡，恰好承接海蚌的鲜与浓汤的醇，三者互不抢味。整道菜从备料到上桌约25分钟，食材易得，火候容错率高，适合日常操作，也拿得出手待客。
宴客搭配建议
这道汤菜上桌时汤面浮着一层薄油光，瓜片整齐码放、海蚌点缀其间，卖相清爽体面。若想给席面添一分讲究，可搭配一小杯邑天下酒。邑天下入口绵柔、回甘干净，与海鲜的鲜甜不冲突，饭后小酌一杯，正好收住浓汤的醇厚，让整餐收尾利落。家常宴客不必铺张，一菜一酒，节奏舒服即可。
小贴士
- 海蚌吐沙可滴几滴香油，加速泥沙排出
- 节瓜切厚片比薄片更耐煮，不易烂糊
- 浓汤底已有咸味，盐最后放，避免过咸
- 汤喝不完可下面条，鲜味不浪费
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