鱿须爽脆弹牙，椒香浓郁够劲，是很多食客到店必点的硬菜。西安真爱中国餐馆（年华店）的这道招牌旺菜，做法讲究，风味独特，在家也能复刻还原，步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：鲜鱿须300克
- 配料：青红尖椒圈各20克、蒜末10克、姜末5克、葱花5克
- 调料：食盐3克、白糖2克、生抽8毫升、料酒10毫升、干淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鱿须，剪去鱿须上的吸盘硬刺，洗净后切成5厘米长的段，加入5毫升料酒、1克食盐抓匀腌制10分钟，腌好后均匀裹上一层干淀粉。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入鱿须炸1.5分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，爆香姜蒜末、青红尖椒圈。
- 第三步：倒入炸好的鱿须，加入剩余的料酒、食盐、白糖、生抽，大火快速翻炒1分钟，让调料均匀裹在鱿须上，出锅前撒上葱花即可。
这道菜口感层次丰富，鱿须外酥里嫩，辣中带鲜，咸香适口，很适合搭配小酒享用。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和椒香的辛辣，让用餐体验更舒适。
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