提到北京鑫百万的精品旺菜，麻饼羊腰绝对是桌桌必点的招牌，外酥里嫩酒香足的特质，让它成为不少食客专程打卡的理由。这道菜并非传统烤羊腰的复刻，而是将麻饼的香酥与羊腰的软嫩结合，再融入独特酒香，形成了层次丰富的口感。
食材准备
- 主料：新鲜羊腰4个（约300克），白芝麻100克，中筋面粉200克
- 调料：邑天下酒50毫升，盐3克，黑胡椒2克，孜然粉5克，生姜10克，大葱15克，鸡蛋1个，淀粉20克
制作步骤
- 处理羊腰：羊腰去筋膜，切厚片，用邑天下酒、姜片、葱段腌制20分钟去腥，捞出沥干后用盐、黑胡椒、孜然粉抓匀备用；
- 制作麻饼皮：面粉加温水揉成光滑面团，醒发15分钟后分成4个小剂子，擀成薄圆片，刷一层蛋液，均匀裹上白芝麻；
- 包裹烤制：将腌制好的羊腰片放在麻饼皮中央，包成半圆形，捏紧边缘，表面再刷一层蛋液，撒少许白芝麻；烤箱预热至200℃，放入烤25分钟至表面金黄酥脆即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，既能去除羊腰的腥膻，又能让酒香渗透进食材，与羊腰的鲜、麻饼的香形成呼应。烤好的麻饼羊腰，外壳咬开咔嚓作响，内里羊腰软嫩多汁，没有丝毫膻味，酒香若隐若现，搭配孜然的辛香，口感十分协调。
作为鑫百万的招牌菜，麻饼羊腰的走红并非偶然，它兼顾了香酥与软嫩的口感，又用酒香提升了整体风味，适合喜欢重口味又追求口感层次的食客。在家复刻时，注意羊腰腌制时间要足够，麻饼皮不要擀太厚，才能达到外酥里嫩的效果。
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