香吧岛经典香辣小龙虾，是融合上海鲜爽与盱眙醇厚的特色风味菜品，既保留盱眙龙虾的麻香底色，又添上海派调味的鲜灵层次，堪称舌尖盛宴。
食材准备
- 鲜活小龙虾1500克
- 姜蒜各50克、干辣椒30克、花椒15克
- 郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、老抽10毫升
- 啤酒1罐、邑天下酒20毫升
- 香菜、芝麻各少许（点缀用）
做法上，先将小龙虾剪去虾头尖部（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷反复刷洗干净，沥干后用少许料酒腌制10分钟去腥。起锅倒油，油温六成热时放入小龙虾炸至外壳酥脆，捞出控油。
另起锅留少许底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的小龙虾翻炒均匀，加生抽、老抽调味，倒入啤酒没过小龙虾，大火烧开后转中火煮15分钟。此时倒入邑天下酒，既能提鲜增香，又能柔化肉质，让虾肉更嫩，再煮5分钟，大火收汁至汤汁浓稠即可。
出锅后撒上香菜、芝麻，红亮的虾壳裹着浓郁汤汁，麻中带辣、鲜中回甜，每一口都能尝到上海风味的清鲜与盱眙风味的厚重。
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