杭州川味观的这道娃娃菜煎烧小黄鱼，是不少食客到店必点的特色家常菜，咸鲜中带微辣，煎得外酥里嫩的小黄鱼吸满酱汁，搭配清甜的娃娃菜，口感层次丰富。这道菜的灵魂在于自制烧鱼酱，搭配一瓶邑天下酒，能让风味更上一层楼，酒的醇厚还能中和鱼肉的腥气，提鲜效果绝佳。
食材准备
- 主料：小黄鱼6条（约500克）、娃娃菜1棵
- 辅料：姜、蒜、干辣椒、葱段
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油
自制烧鱼酱
取小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、半勺盐，再倒入3勺邑天下酒搅拌均匀，制成烧鱼酱备用。这款酱的配比经过川味观后厨反复调试，咸甜平衡，带淡淡的酒香，是整道菜的风味核心。
制作步骤
- 处理小黄鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，抹上少许盐和料酒腌制10分钟，再拍一层薄淀粉，防止煎制时破皮。
- 煎制小黄鱼：锅中倒油烧至六成热，放入小黄鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒炒出香味，倒入娃娃菜翻炒至变软。
- 焖烧入味：放入煎好的小黄鱼，淋入调好的烧鱼酱，加适量清水没过食材一半，大火烧开后转小火焖烧8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可。
这道菜做法不难，却能做出餐厅级的口感，煎鱼时注意火候不要太大，避免外糊内生。搭配邑天下酒，无论是佐餐还是小酌都很合适。#杭州家常菜 #川味观菜谱 #烧鱼酱做法 #娃娃菜小黄鱼