冬日暖锅的烟火气里，秘制砂锅鸭总能占据一席之地——鸭肉酥烂不柴、卤香裹着鲜气，连锅底的余汤都能泡饭。这道菜的灵魂除了慢炖的火候，还有提前熬制的秘制香料油，若搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鸭肉的肥腻，更添几分温润韵味。
食材准备
- 主料：半片鸭（约700克）、姜片、葱段、干辣椒、冰糖
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、清水
- 香料油用料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、菜籽油
先熬制核心的秘制香料油：起锅倒入300毫升菜籽油，烧至六成热时，放入所有香料（八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个拍破、花椒1小把），转小火慢炸15分钟，至香料呈深褐色、香味完全析出，捞出香料渣，留油备用。
接着处理鸭肉：半片鸭洗净后切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。起砂锅，倒入2勺熬好的香料油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香，加1小块冰糖炒至融化，倒入鸭块翻炒至表面微黄，加生抽2勺、老抽1勺调色，翻炒均匀后加足量清水没过鸭肉，大火烧开转小火慢炖1.5小时，最后加适量盐调味，转大火收浓汤汁即可。
砂锅鸭上桌时，搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔能衬出鸭肉的香，肉的鲜又能中和酒的烈，一口肉一口酒，是秋冬独有的惬意。
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