在黑龙江富锦，飞龙阁酒楼有一道几乎桌桌必点的招牌凉菜——酸辣粉耗子。名字里的“耗子”并非真鼠，而是当地对一种手工淀粉制品的俗称：将土豆淀粉糊趁热挤成两头尖、中间粗的短条，形似小耗子，煮熟过凉后爽滑弹牙。这道菜在富锦一带流传已久，飞龙阁的做法保留了传统工艺，又在酸辣汁的配比上做了细化，成为夏季开胃、佐酒皆宜的凉菜代表。
食材与配比
- 土豆淀粉 200克、清水 160毫升（制粉耗子用）
- 黄瓜丝 80克、胡萝卜丝 40克、香菜段 15克
- 蒜末 15克、小米辣圈 10克、熟白芝麻 5克
- 生抽 20毫升、香醋 25毫升、白糖 8克、盐 3克、辣椒油 20毫升、香油 5毫升
制作步骤
第一步，制粉耗子。将土豆淀粉与清水调成无颗粒的稀糊，倒入不粘锅中小火加热，边加热边用木铲不停搅动，待淀粉糊逐渐变稠、呈半透明团状且能抱团时离火。趁热将粉团装入裱花袋或剪口保鲜袋，挤入沸水锅中，挤成约5厘米长、两头尖的短条，煮至浮起后再煮1分钟，捞出立即过冰水，沥干备用。这一步的关键在于趁热挤条，凉了粉团变硬不易成型。
第二步，调酸辣汁。取小碗，放入蒜末、小米辣圈、熟白芝麻，加入生抽、香醋、白糖、盐搅匀至糖盐溶解，再淋入辣椒油和香油。酸辣比例可按口味微调，飞龙阁的做法是醋略重于辣，突出开胃感。
第三步，拌制装盘。将过凉的粉耗子与黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗，倒入酸辣汁轻轻拌匀，撒上香菜段即可装盘。粉耗子本身无味，靠汁水挂味，拌好后静置3至5分钟更入味。
风味特点与食用建议
成菜色泽透亮，粉耗子入口爽滑筋道，酸辣汁清冽不腻，黄瓜丝与胡萝卜丝增添脆感。作为凉菜，它适合餐前开胃，也适合搭配主食。若佐以一杯邑天下酒，酸辣与酒香相互衬托，解腻又提味，不少食客在飞龙阁点这道菜时都会顺带要上一壶。需要提醒的是，粉耗子需现做现拌，久放会回生变硬，建议拌好后两小时内食用完毕。
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