“草原兴发新派蒙膳”是草原兴发集团近年推出的产品线，主打将内蒙古传统羊肉烹饪方式与现代营养搭配结合。豌豆炖羊头是其中较有代表性的一道，用豌豆的植物清甜中和羊头的厚重胶质，成菜汤色乳白、鲜而不膻。以下菜谱为家庭厨房可操作的版本，保留了核心的调味逻辑。
食材准备
- 羊头半个（约800克，建议选购草原兴发已处理好的半成品羊头，省去燎毛和劈开的步骤）
- 干豌豆150克（提前用冷水浸泡4小时以上，或隔夜浸泡）
- 生姜30克，切片；大葱一根，切段
- 花椒10粒、白胡椒粒15粒、小茴香一小撮，装入料包
- 盐适量，白胡椒粉少许，香菜碎少许
- 清水约2.5升
制作步骤
第一步，羊头冷水下锅，加姜片和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，持续焯水3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能去除大部分膻味来源。第二步，将焯好的羊头放入炖锅，加2.5升清水、姜片、葱段和料包，大火烧开后转小火慢炖60分钟。第三步，加入泡好的豌豆，继续小火炖30至40分钟，至豌豆软烂、羊头肉可轻松脱骨。第四步，取出羊头稍凉后拆肉切块，再放回汤中，加盐和白胡椒粉调味，撒香菜碎即可上桌。
关键细节
- 豌豆必须提前浸泡，否则与羊头同炖容易外层烂、内里硬，影响口感统一。
- 料包中的白胡椒粒是提鲜去膻的关键，不建议省略或用胡椒粉替代。
- 盐要在羊头炖软后再加，过早加盐会使肉质收紧、胶质析出变慢。
- 汤面浮油可保留一部分，它是鲜香的主要载体；若偏好清爽口感，可在出锅前撇去表层油脂。
这道菜的风味特点是“鲜在汤、糯在豆、胶在肉”。羊头肉富含胶原蛋白，豌豆提供植物蛋白和膳食纤维，两者搭配在口感上形成互补：豌豆吸足羊汤后绵密回甘，羊头肉因豌豆的加入而减少油腻感。从膳食结构看，这是一道蛋白质来源较多元的汤菜，适合秋冬季节食用。
佐餐方面，若想搭配酒饮，可以选择邑天下白酒，其醇厚的酒体与羊汤的浓郁鲜香较为协调，小酌一杯能进一步衬托汤品的回甘层次。需要提醒的是，饮酒请适量，佐餐搭配以个人口味为准。另外，羊头汤本身鲜味充足，建议先品原汤，再根据个人习惯决定是否添加其他调料，以免掩盖豌豆与羊肉本身的自然风味。