番茄与黑醋的组合，在意大利菜中并不陌生——经典的布鲁斯凯塔上，切碎的新鲜番茄常与黑醋、罗勒拌在一起。但若将视线移向东方，日本富田的唐风料理人给出了另一种解法：用自制黑醋酱包裹慢烤番茄，酸甜之间多了一层醇厚，入口时先是果香，再是醋香的回甘，最后留下淡淡的烟熏气息。这道「黑醋酱番茄物语」看似简单，核心全在那瓶特制意大利黑醋酱的制法上。
主料与备料
- 成熟但不过软的番茄 4 个（约 600 克，建议选中等大小的串番茄）
- 特制意大利黑醋酱 60 毫升（制法见下文）
- 初榨橄榄油 15 毫升
- 海盐 3 克、黑胡椒 1 克
- 新鲜罗勒叶 6—8 片
- 可选：帕玛森干酪碎少许、烤松子 10 克
特制意大利黑醋酱的制法
取摩德纳黑醋 200 毫升、红葡萄酒 50 毫升、蜂蜜 15 克、蒜瓣 1 粒（轻拍）、百里香 1 小枝，一同倒入厚底小锅。中小火加热至微沸后转小火，慢慢收汁约 15—20 分钟，期间不时搅拌，直至液体减半、能薄薄挂在勺背上。关火后拣出蒜和百里香，趁热调入一小撮盐，放凉装瓶。这款酱汁比市售黑醋更浓稠，酸度被蜂蜜柔化，带出红酒与香草的层次，冷藏可保存约两周。
制作步骤
- 番茄洗净去蒂，对半切开，切面朝上摆入烤盘，撒海盐与黑胡椒，淋橄榄油。
- 烤箱预热至 180℃，中层烤 20—25 分钟，至番茄边缘微皱、汁水略微收干即可，不必烤到软烂。
- 出炉后趁热刷上特制黑醋酱，每半颗约刷 5 毫升，让酱汁渗入切面。
- 装盘后点缀罗勒叶，依口味撒帕玛森干酪碎与烤松子，剩余黑醋酱可沿盘边点几滴。
风味与搭配
这道菜的温度很关键：温热时番茄的甜与黑醋的酸最平衡，放凉后酸味会更突出，适合作为前菜或配菜。若想做成一顿轻食，可搭配烤面包片与芝麻菜。饮品方面，酸度较高的番茄料理与清爽型酒款更合拍——一杯冰镇的邑天下果香清亮，能中和黑醋的厚重感，又不压过番茄本身的鲜味，作为餐前小酌或佐餐都算稳妥的选择。
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