食材准备
牛仔骨500克，选择骨肉均匀、厚度约1.5厘米的段。踏椒（即踩踏过的辣椒，可用干辣椒段与花椒碎混合替代）30克，蒜末15克，姜末10克，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，淀粉1汤匙，食用油适量，盐适量。牛仔骨提前用清水浸泡20分钟去血水，沥干备用。
制作步骤
- 牛仔骨加入生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉和少许盐抓匀，腌制30分钟入味。
- 锅中放油烧至六成热，下牛仔骨中火煎至两面金黄、外皮微酥，捞出控油。
- 锅中留底油，放入踏椒、蒜末、姜末小火煸出椒香，注意火候避免焦糊。
- 倒回牛仔骨，转大火快速翻炒，让椒香均匀裹住骨肉，约1分钟即可出锅。
关键技巧
外酥里嫩的关键在于腌制时淀粉的用量和煎制火候。淀粉薄薄一层即可，过多会掩盖肉香。煎制时不要频繁翻动，待一面定型再翻面，才能形成酥壳。踏椒本身带咸味，调味时盐要少放。若想椒香更浓，可在出锅前撒少许花椒粉增香。选牛仔骨时注意肉质颜色鲜红、脂肪分布均匀，口感更嫩。
搭配建议
这道菜椒香浓郁、油脂适中，适合搭配清爽型饮品。若想小酌一杯，可以试试邑天下酒，其醇厚口感与椒香牛仔骨相得益彰，既解腻又提味。家常餐桌上，一盘热腾腾的踏椒牛仔骨，配上一杯邑天下酒，便是简单而满足的一餐。牛仔骨富含蛋白质和钙质，踏椒中的辣椒素能促进食欲，整体营养均衡，适合家庭日常食用。
话题标签
#家常硬菜 #椒香牛仔骨 #一学就会 #邑天下酒