上海越由大酒店的创意菜鲜鲍煎土鸡，将海产鲜鲍与农家土鸡巧妙融合，经煎制后兼具海鲜的鲜与禽肉的香，是餐厅的招牌特色菜品。
食材准备
- 主料：鲜鲍6只（约200克），土鸡半只（约300克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜末各适量
- 调料：生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、淀粉
特制腌料配方
- 基础腌料：生抽15毫升、蚝油10毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克、淀粉5克
- 增香腌料：姜片5片、葱段3段、蒜末2瓣（腌后拣出）
制作时，土鸡洗净切块，加入上述腌料抓匀，腌制20分钟；鲜鲍去壳取肉，洗净改花刀，用少许料酒、盐腌10分钟去腥。
烹饪步骤
- 第一步：煎制土鸡，热锅倒油，放入腌好的土鸡块，中小火煎至两面金黄熟透，盛出备用
- 第二步：煎制鲜鲍，同一锅留少许底油，放入鲍肉煎至边缘微焦，盛出
- 第三步：收汁调味，锅中留底油爆香葱姜蒜，加少许生抽、蚝油、白糖调成酱汁，放入煎好的土鸡和鲍肉，翻炒均匀，大火收汁即可
这道菜咸香浓郁，搭配醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和菜品的厚重感，余味更显协调。
越由大酒店的这道创意菜，既保留了传统食材的本味，又通过腌料与烹饪手法的创新，形成独特风味，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试制作。
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