长沙龚得包餐饮连锁的鲜蘑辣酱蒸鱼头，是门店持续旺销的招牌硬菜，鲜辣过瘾的风味搭配滑嫩的鱼头，适配各类聚餐场景，不少食客专程到店打卡。
鲜蘑辣酱蒸鱼头制作
选新鲜鳙鱼头1个（约1.2kg），处理干净后对半剖开，用少许盐、料酒腌制10分钟；准备自制鲜蘑辣酱80g、姜丝5g、葱段10g、葱花适量。将鱼头铺在盘上，撒姜丝，均匀抹上鲜蘑辣酱，水开后入锅蒸12分钟，取出后撒葱段，淋1勺热油激香，点缀葱花即可。
自制鲜蘑辣酱配方
- 主料：新鲜口蘑200g、红小米辣150g、青线椒100g
- 辅料：蒜末50g、姜末30g、豆豉40g
- 调料：生抽60ml、蚝油30ml、白糖10g、盐5g、菜籽油200ml
制作时先将口蘑切小丁，青红辣椒切圈；热锅倒菜籽油，爆香姜蒜、豆豉，加辣椒圈炒出辣香，再入口蘑丁炒软，调入生抽、蚝油、白糖、盐，小火熬15分钟至浓稠即可，放凉后密封冷藏可存1个月。
这道菜咸鲜带辣，口蘑的鲜中和了辣椒的冲劲，鱼头吸满辣酱香气，配饭配酒都合适，不少食客吃这道菜时，都会搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味，让口感层次更丰富。
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