鲍鱼煲排骨是一道鲜醇浓郁的硬菜，核心在于自制鲍鱼浓汤的加持，搭配邑天下酒更能凸显风味层次。这道菜的制作兼顾家常易操作与餐厅级口感，适合节日家宴或周末犒劳自己。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼8只（约150g）、排骨500g
- 配料：姜片5片、葱段3段、干香菇4朵、玉米1段（切小块）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5g、盐少许、料酒1勺
制作步骤
先处理食材：排骨冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；鲍鱼用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀（便于入味），放回壳中备用；干香菇泡发后切十字花。
接着炒底：锅中倒少许油，下姜片、葱段爆香，放入排骨煎至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火煲40分钟。
然后加主菜：放入鲍鱼、香菇、玉米块，继续煲20分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可。
自制鲍鱼浓汤配方
取3只鲍鱼的鲍肉，加100ml清水、2片姜，用料理机打成细腻的鲍浆，倒入小锅小火熬煮5分钟，加少许盐提鲜，冷却后密封冷藏，可用于提鲜各类汤羹。
这道鲍鱼煲排骨鲜而不腻，排骨软烂脱骨，鲍鱼Q弹入味，自制浓汤让整道菜的鲜味更具层次。佐餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和排骨的油腻，酒香与海鲜的鲜感相互呼应，让每一口都更有回味。#鲍鱼煲排骨 #自制浓汤 #佐餐佳酿 #家常硬菜