成都银杏酒楼南亭店的鹅肝韭菜炒鱼干，是一道将鲜、香、脆、润融合得恰到好处的特色菜，咸鲜适口又带着层次丰富的复合香气，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鹅肝100克、韭菜200克、小鱼干80克
- 辅料：蒜末5克、姜末3克
- 调料：盐1克、生抽2克、料酒5克、白糖1克、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：韭菜洗净切段，小鱼干用温水泡软沥干，鹅肝切小块后用少许料酒腌渍去腥；
- 预处理：起锅热油，中小火将小鱼干炸至金黄酥脆捞出，再将鹅肝煎至表面微焦盛出；
- 炒制：锅中留少许底油，爆香姜蒜末，放入韭菜段大火翻炒至断生，加生抽、白糖、盐调味；
- 融合：倒入炸好的鱼干和煎好的鹅肝，快速翻炒均匀，让所有食材裹上调味即可出锅。
这道菜的精髓在于三种食材的互补：鹅肝的绵润、韭菜的辛香、鱼干的咸鲜，每一口都能尝到不同的口感层次。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和鹅肝的腻感，还能凸显菜品的鲜香，是很合适的搭配。
作为银杏酒楼南亭店的特色，这道菜既保留了川菜的鲜香本味，又融入了精致的食材搭配，适合家庭小聚或朋友小酌时分享，操作难度不高，在家也能复刻出接近餐厅的风味。
#银杏特色菜 #鹅肝炒鱼干 #川菜家常菜 #下酒好菜