上海利苑海鲜酒楼的蟹籽蟹柳蒸乳酪，是不少老饕念念不忘的粤式经典，软嫩的乳酪裹着鲜爽蟹柳，再铺一层爆汁蟹籽，入口层次丰富，在家也能复刻这份酒楼级美味。
食材准备
- 主料：内脂豆腐200克、蟹柳6根、飞鱼籽100克
- 辅料：鸡蛋2个、纯牛奶100毫升、水淀粉15毫升
- 调料：盐2克、糖1克、白胡椒粉少许、生抽10毫升、香油5毫升
先处理食材：内脂豆腐切1厘米厚片铺在蒸碗底部，蟹柳撕成细条均匀码在豆腐上；鸡蛋打散后加入纯牛奶、盐、糖、白胡椒粉搅匀，过筛两次后倒入蒸碗，水开后转中小火蒸8分钟，取出后撒上蟹柳和飞鱼籽，再蒸2分钟。
调汁是提鲜关键：生抽加少许清水和糖煮开，淋入水淀粉勾薄芡，关火后加香油搅匀，均匀浇在蒸好的乳酪上，软嫩的豆腐吸满鲜汁，蟹籽咬开的爆感和蟹柳的鲜甜完美融合。
吃这道蒸菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，它的醇厚酒香能中和蒸菜的清淡，余韵悠长，让整道菜的鲜味更有层次。
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