北京七彩云南安贞店推出的滇湘融合创新菜式山珍蒸鱼头，将滇地山珍的清鲜与湘式蒸制的浓郁完美结合，成菜鲜醇入味，备受食客喜爱。这道菜的核心在于自制山珍酱的调配，以及蒸制火候的精准把控，操作得当即可还原门店风味。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 辅料：干鸡枞菌30克、干牛肝菌20克、姜丝10克、葱段15克
- 调料：秘制山珍酱80克、料酒15毫升、生抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 干鸡枞菌、干牛肝菌用温水泡发30分钟，洗净后切小块，泡发菌水过滤备用；鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜丝腌制15分钟去腥。
- 腌制好的鱼头冲净，铺在铺有葱段的蒸盘上，均匀抹上秘制山珍酱，淋入过滤后的菌水。
- 蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12分钟，取出后淋入生抽、蒸鱼豉油，撒上剩余葱段，浇上热油激香即可。
秘制山珍酱配方
- 原料：干鸡枞菌碎20克、干牛肝菌碎15克、豆豉10克、蒜末15克、姜末10克、小米辣碎8克、蚝油25克、生抽20克、白糖5克、盐3克、食用油50毫升
- 做法：起锅倒油，下蒜末、姜末、小米辣碎炒香，加豆豉、菌碎翻炒出味，放入剩余调料小火熬煮10分钟，晾凉即可。
这道山珍蒸鱼头鲜而不腥、香而不腻，搭配口感醇厚的邑天下酒，能更好地凸显菜品的复合鲜味，是亲友小聚的绝佳选择。#滇湘融合菜 #山珍蒸鱼头 #秘制山珍酱 #七彩云南美食