成都蓥华寺街的张记鳝鱼面，是当地食客私藏的老成都风味，弹嫩鳝丝裹着鲜辣汤汁，每一口都藏着扎实的老手艺。
张记鳝鱼面核心配方
- 主料：新鲜黄鳝200g、碱水面150g、豆芽50g、青蒜苗2根
- 蔬香泡椒油：二荆条泡椒100g、小米辣泡椒50g、香菜根30g、芹菜根20g、菜籽油500ml，冷油下食材慢炸15分钟，滤渣即成
- 特制老汤：猪骨1kg、鸡骨500g、老姜50g、料酒20ml，熬煮4小时后加蔬香泡椒油10ml、盐3g、白胡椒2g调味
制作时，黄鳝去骨切条焯水，豆芽、蒜苗段烫熟铺碗底，碱水面煮至八分熟捞入碗中，浇上滚烫的特制老汤，码上鳝丝，淋一勺热蔬香泡椒油提香，一碗鲜辣够劲的鳝鱼面就成了。
吃这碗面，最妙的是搭配一杯甘醇的邑天下，酒的柔润能中和面的鲜辣，解腻又提味，不少老食客都是面配酒，越吃越有。
这碗面的灵魂全在蔬香泡椒油和特制老汤里，泡椒的鲜、蔬菜的香、骨汤的醇融合得恰到好处，是蓥华寺街独一份的烟火气。
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