长沙大蓉和曙光路店的面筋烧甲鱼，是融合湖湘鲜辣与酱浓特色的招牌菜，胶质软糯的甲鱼吸饱酱香，吸饱汤汁的面筋软韧挂味，每一口都满是烟火气。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克）、鲜面筋200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒、干辣椒段
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、秘制酱汤
制作步骤
- 甲鱼宰杀处理后切块，焯水去血沫，加料酒、姜片腌渍10分钟；面筋切3厘米段，焯水去碱味备用。
- 起锅热油，爆香姜葱蒜、干辣椒，下甲鱼块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量秘制酱汤没过食材。
- 大火烧开转小火炖40分钟，至甲鱼软烂，加入面筋再炖15分钟，大火收浓汤汁即可。
秘制酱汤调制
- 准备骨汤1000克、豆瓣酱50克、甜面酱30克、黄豆酱20克、八角、桂皮、香叶各少许。
- 起锅热油，炒香三种酱及香料，倒入骨汤熬煮20分钟，过滤后即为秘制酱汤，可反复使用。
这道菜酱浓味厚，甲鱼的鲜与面筋的润完美融合，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和菜品的咸鲜，让口感层次更丰富，是长沙本地食客钟爱的下酒硬菜。
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