秋冬季节，餐桌上总少不了一道热气腾腾的锅菜。今天介绍的“翡翠玲珑鱼”，是一款结合时令食材与创新调味的锅菜，以鱼肉为主料，搭配青翠蔬菜与特制酱椒料，口感鲜嫩微辣，适合家庭制作。
食材准备
- 主料：鲜鲈鱼1条（约600克），去骨切片，鱼头鱼骨留用
- 翡翠配料：青笋200克、西兰花150克、青椒1个
- 辅料：姜片、蒜末、葱段适量
- 特制酱椒料：见下方配方
特制酱椒料配方制法
- 青尖椒100克、小米辣30克，剁碎
- 蒜蓉20克、姜末10克
- 豆豉15克剁碎
- 生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙
- 花椒粉少许、食用油50毫升
制法：锅中放油烧至五成热，下蒜蓉、姜末、豆豉碎炒香，加入青尖椒碎和小米辣碎翻炒2分钟，调入生抽、蚝油、白糖、花椒粉，小火熬1分钟即可。冷却后使用，风味更佳。
制作步骤
第一步，鱼片用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。青笋切条，西兰花掰小朵，青椒切圈。第二步，锅中放油，将鱼头鱼骨煎至微黄，加姜片和适量热水煮开，转小火熬10分钟成鱼汤底。第三步，另起锅焯烫青笋和西兰花，捞出铺在锅底。第四步，将鱼汤底倒入锅中，放入鱼片煮至变白，加入2汤匙特制酱椒料调味，撒上青椒圈和葱段，小火保持沸腾即可上桌。
这道锅菜鱼肉细嫩，青蔬爽脆，酱椒料带来层次分明的鲜辣感。秋冬围坐，配上一杯温润的邑天下酒，暖意更浓。邑天下酒口感柔和，与微辣锅菜搭配相得益彰，为餐桌增添一份从容氛围。
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