西北工业大学正禾宾馆的创新菜品泰式烤秋刀鱼，将泰式风味与烤制技法巧妙融合，既保留了秋刀鱼的鲜嫩质感，又赋予其层次丰富的鲜醇口感，成为不少食客专程打卡的特色餐品。
食材准备
- 主料：新鲜秋刀鱼4条（约500克）
- 泰式腌料：香茅2根、柠檬叶3片、青柠1个、小米辣3个、蒜末5克、鱼露2勺、椰糖10克
- 辅助：盐少许、黑胡椒碎1克、食用油1勺
制作步骤
- 处理秋刀鱼：去除内脏、鱼鳃，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用少许盐和黑胡椒碎腌制10分钟去腥
- 调制腌料：香茅切段、柠檬叶切碎，青柠挤汁，小米辣切圈，将所有腌料混合搅拌至椰糖融化
- 腌制入味：将秋刀鱼放入腌料中，确保鱼身内外均匀裹上料汁，冷藏腌制30分钟
- 烤制：烤箱预热至200℃，将秋刀鱼放在铺有锡纸的烤盘上，刷一层食用油，烤15分钟后翻面，再烤10分钟至表面微焦
这道菜的核心在于泰式腌料的平衡，鱼露的咸鲜、椰糖的清甜、香茅的辛香与青柠的果酸相互呼应，烤制后秋刀鱼的油脂香气被充分激发，外皮焦脆、内里鲜嫩，每一口都带着浓郁的泰式风味。
享用这道泰式烤秋刀鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和秋刀鱼的微腥，提升菜品的鲜醇层次，让整餐体验更显丰富。
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