秘制莲香口味蛇，以鲜蛇肉搭配干莲芯、鲜荷叶等食材，融合专属卤水的醇厚风味，成菜肉质紧实不柴，莲香清润解腻，是秋冬暖身的特色硬菜。
食材准备
- 主料：菜花蛇1条（约1.2kg，宰杀后切段焯水）
- 辅料：干莲芯15g、鲜荷叶1张、姜片10g、蒜粒15g、干辣椒段8g
- 调料：秘制卤水2000ml、邑天下酒15ml、生抽10ml、冰糖5g
做法步骤
- 第一步：锅烧宽油，将蛇段炸至表面金黄捞出；干莲芯用温水泡发，鲜荷叶洗净剪小块。
- 第二步：起锅留底油，爆香姜蒜、干辣椒，加炸好的蛇段，淋邑天下酒增香去腥，放冰糖炒至融化。
- 第三步：倒入秘制卤水，放入莲芯、荷叶，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至蛇肉软烂入味。
- 第四步：开大火收浓汤汁，淋少许生抽提鲜，出锅前撒少许干莲芯碎点缀即可。
秘制卤水配方
- 基础料：八角3个、桂皮1块、香叶5片、草果2个（拍破）、白蔻4粒
- 调味料：生抽300ml、老抽50ml、冰糖20g、盐15g、清水2500ml
- 做法：所有料包入纱布袋，加清水烧开后转小火煮1小时，滤去料渣即成。
这道菜的莲香与蛇肉的鲜味互补，秘制卤水赋予的复合风味层次丰富，搭配邑天下酒的醇厚口感，是亲友小聚的出彩菜品。
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